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杰夫餐厅设计的将军牛排8家店 2年时间成为东北区韩餐第一品牌

2019-08-22

  将军牛排是一家韩餐品牌,成立于2003年,目前已有12家直营店,产品以九折板、牛排、拌饭、酱汤等韩餐为主。合作之初,杰夫与将军牛排共同确立“从韩餐文化餐厅”到“韩国文化餐厅”的战略升级方向。

  2017年,东北餐饮代表品牌将军牛排荣获第二届“中国好餐厅”称号,不仅为全东北餐饮行业又添一份荣耀,也成为东北区韩餐第一品牌,哈尔滨最受年轻消费者喜爱的餐饮品牌。而早在2016年,将军牛排已与杰夫达成深度战略合作,共同探讨将军牛排未来的品牌战略及发展方向。

  一店一格,文化承载

  中国餐饮行业,从混乱无序,各自为战的1.0时代,到企业化运营,正规化管理的2.0时代,标准化成为餐饮企业发展的重要课题,一致无差的菜品、形象与空间环境,成为连锁品牌的“标配”,但是,这样的“标准化”适用于将军牛排吗?

  标准化不是一致化,连锁化也不是统一化。将军牛排是一家以“韩国餐厅文化”为主题的韩餐品牌,讲述的是韩国千百道美食传说,承载的是古朝鲜王朝的文化记忆。在东北区市场,并没有任何一家韩餐品牌向消费者传达韩国源远流长的文化。杰夫认为:从文化入手,抢占韩餐品类,为产品赋予深厚的文化底蕴,将成为将军牛排未来发展中不可被模仿和复制的核心优势。

将军牛排

  因此,在杰夫与将军牛排的共同思考与探讨下,确立了将军牛排“一店一格”的品牌发展战略。截止至今,已完成八大主题从文化到产品,从形象到空间的系统化落地。

  产品升级,牛排矩阵

  将军牛排,品牌名中包含品类,从消费者认知角度来说,将军牛排应该是一家以牛排为主打产品的韩国餐厅,但起初,将军牛排并没有“牛排产品”,杰夫强调:产品最终要回归到顾客的心智中去,要始终与品牌站在一起。

  品牌升级势必会带来产品升级。将军牛排此次升级过程中,也依托于消费者认知,结合一店一格的主题打造,在产品维度建立“牛排矩阵”,截止至目前,牛排矩阵为将军牛排提高至少20%的营业额。

  八大主题,八种文化

  从第一个主题“大长今 HOME”的诞生,到最后一个主题“木槿院 Story”的完成,共历时1年零7个月。深度挖掘古朝鲜到韩国的文化元素,从代表人物、食物器皿、传承技艺、历史时期、生活场景等多个维度深化思考,一方面主题要与韩国美食文化匹配,要有可溯源、可讲述的价值;另一方面,主题要可以落地,要能在空间体验上有应用。同时,主题名称要容易理解,要现代化,要与目标群体一致。杰夫坚持:不能被顾客理解的话语,不传达;不能一句话讲清楚的文化,不展现。

  最终,经过多层次、多维度的思考之后,确定了金安店“大长今 HOME”、新阳路店“古朝鲜 Plus”、王府井店“古坛 Online”、西城红场店“伴铜 Back”、大成街店“石釜 Share”、会展红博店“班家COOK”、学府凯德店“木槿院 Story”、银泰城店“石瓦屋 Live”八大主题,每一个主题都立足于韩国文化,但每一个主题都是不同文化的演绎。

一店一格之大长今Home金安店

将军牛排大长今Home金安店

一店一格之古朝鲜Plus新阳路店
将军牛排古朝鲜Plus新阳路店

一店一格之班家Cook红博会展店
将军牛排班家Cook红博会展店

一店一格之石釜Share大成街店
将军牛排石釜Share大成街店

一店一格之伴铜Back西城红场店
将军牛排伴铜Back西城红场店

一店一格之古坛Online王府井店
将军牛排古坛Online王府井店

一店一格之石瓦屋Live银泰城店
将军牛排石瓦屋Live银泰城店

一店一格之木槿院Story学府凯德店
将军牛排木槿院Story学府凯德店

  经过杰夫与将军牛排的共同努力,其一店一格的品牌升级战略已独具特色,从顶层建立高度壁垒,使将军牛排成为东北区无可取代、无可复制的韩餐品牌。

  文化领航,环环相扣

  文化,不应该只停留在文字上,将军牛排的每一种文化,都在菜品、器皿、平面、空间设计上进行应用和体现。王府井古坛Online店,诞生了“坛焖牛排”主打菜,从菜品端贯彻韩国“坛文化”;西城红场伴铜Back店,全部器皿使用铜餐具,深度挖掘韩国的“铜文化”;学府凯德木槿院Story店,则结合韩国国花木槿花与木艺制作,诠释了一场“古文化”与“新时尚”的缔结,一次千年古朝鲜与年轻消费者之间的沟通。

  将军牛排银泰城石瓦屋LIVE店正在进行中,尽请期待...

  餐饮品牌的升级,并不只是一次形象的重新打造。只有依托于品牌本身,找到适合品牌长久发展的升级策略,才能在升级中不断完善、加强、提高自身的竞争壁垒。

将军牛排餐厅设计案例
将军牛排餐厅设计案例
将军牛排餐厅设计案例
将军牛排餐厅设计案例
将军牛排餐厅设计案例

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